شولی یزدی یکی از آشهای محلی و سنتی شهر یزد است که با طعم ترش و ملس خود، طرفداران زیادی دارد. این آش نه تنها خوشمزه است، بلکه به دلیل استفاده از مواد اولیه سالم و مغذی، خواص فراوانی نیز دارد.
مواد لازم:
- سبزیجات:
- اسفناج: 500 گرم
- چغندر: 2 عدد متوسط
- شوید: 100 گرم
- جعفری: 100 گرم
- گشنیز: 100 گرم
- تره: 100 گرم (اختیاری)
- حبوبات:
- عدس: 1 پیمانه
- ماش: 1/2 پیمانه (اختیاری)
- سایر مواد:
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- آرد: 2 قاشق غذاخوری
- سرکه: به مقدار لازم (ترجیحاً سرکه انگور یا سرکه خرما)
- نعناع خشک: 2 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- آب: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- آمادهسازی حبوبات: عدس و ماش (در صورت استفاده) را از چند ساعت قبل خیس کنید و چند بار آب آنها را عوض کنید.
- آمادهسازی سبزیجات: سبزیجات را پاک کرده و بشویید. سپس آنها را ریز خرد کنید. چغندرها را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید.
- تفت دادن پیاز و ادویهها: پیاز را نگینی خرد کنید و در یک قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس زردچوبه، فلفل و کمی نمک به آن اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویهها بلند شود.
- اضافه کردن حبوبات و سبزیجات: عدس و ماش (در صورت استفاده) را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس چغندرها را اضافه کرده و حدود 5 دقیقه تفت دهید. در ادامه، سبزیجات خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم شوند.
- پخت آش: به مواد داخل قابلمه آب اضافه کنید (حدود 6-8 پیمانه) تا روی مواد را بپوشاند. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید آش به آرامی بپزد.
- غلیظ کردن آش: آرد را در کمی آب سرد حل کنید تا یکدست شود. بعد از اینکه حبوبات و سبزیجات پختند، مخلوط آرد را کم کم به آش اضافه کنید و هم بزنید تا آش غلیظ شود.
- اضافه کردن سرکه و نعناع خشک: بعد از اینکه آش به غلظت مناسب رسید، سرکه را کم کم به آن اضافه کنید و مزه آن را بچشید تا به طعم دلخواه برسید. سپس نعناع خشک را اضافه کنید و هم بزنید.
- جا افتادن آش: اجازه دهید آش به مدت 15-20 دقیقه دیگر با حرارت ملایم جا بیفتد.
- سرو: آش شولی یزدی را در ظرف سرو بریزید و با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کنید.
نکات مهم:
- میزان سرکه به ذائقه شما بستگی دارد. میتوانید مقدار آن را کم یا زیاد کنید.
- برای طعم بهتر، میتوانید از سرکه خانگی استفاده کنید.
- اگر دوست دارید آش شما طعم ملس داشته باشد، میتوانید کمی شکر به آن اضافه کنید.
- برای تزیین آش، میتوانید از کشک و گردو نیز استفاده کنید.
خواص شولی یزدی:
- منبع غنی از فیبر: به دلیل وجود سبزیجات و حبوبات، این آش سرشار از فیبر است که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و جلوگیری از یبوست کمک میکند.
- سرشار از ویتامینها و مواد معدنی: شولی یزدی حاوی ویتامینهای A، C، و K، و همچنین مواد معدنی مانند آهن، کلسیم و پتاسیم است که برای سلامتی بدن ضروری هستند.
- تقویت سیستم ایمنی بدن: ویتامین C موجود در سبزیجات به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکند و از بروز بیماریها جلوگیری میکند.
- کاهش کلسترول خون: فیبر موجود در این آش به کاهش کلسترول خون کمک میکند و از بروز بیماریهای قلبی عروقی جلوگیری میکند.
- تنظیم قند خون: فیبر موجود در این آش به تنظیم قند خون کمک میکند و برای افراد مبتلا به دیابت مفید است.
- آرامشبخش: برخی از سبزیجات موجود در این آش مانند گشنیز و نعناع، خواص آرامشبخشی دارند و به کاهش استرس و اضطراب کمک میکنند.
امیدوارم از تهیه و نوش جان کردن این آش خوشمزه و پرخاصیت لذت ببرید!
